Hallaca Vegetariana
Ingredientes
- 1kg harina de maíz
- 1 ½ kg hojas de cambur
Guiso
- ¾ kg berenjena picada en cuadros
- ½ kg papas picadas en cuadros
- 50gr de cebollín finamente picado
- 50gr ají dulce finamente picado
- 100 gr garbanzos cocidos (puestos a remojar en la noche y sin la cutícula)
- ½ kg zanahoria picada en cuadritos
- 2 cebollas grandes finamente picada
- 10 dientes de ajo machucados
- Alcaparras, salsa de soya, sal marina (Treparriscos), onoto en grano, aceite de maíz.
Adorno:
Pimentón, cebolla, palmito (corazón de palma) en tiritas, aceitunas, nueces, queso amarillo en rectangulitos y pasas.
Nota: Tomate y huevos no se deberían añadir a las hallacas si deben durar más de 5 días, pues se fermentaría. Si se quiere dar una impresión de carne pueden agregarse cuadritos de trigo.
Masa:
Pone el onoto en grano (20gr) a hervir 2 minutos en aceite (1/2 taza). Se lo vierte sobre un colador en unas 6 tazas de agua ligeramente salada y enseguida se añade la harina de maíz haciendo movimientos envolventes, procurando no dejar grumos.
La masa debe quedar suficientemente compacta de manera que no quede adherida a lo dedos. Se divide en 25 bolitas.
Guiso:
En unas 4 tazas de agua (a las que se agregara el líquido que viene con el palmito, las berenjenas, el calabacín, papa, zanahoria, ají dulce, cebollín, cebolla, los dientes de ajo, la sal y la salsa de soya. Una vez cocido este guiso se suman las alcaparras y los garbanzos ya previamente salcochados y se deja hervir todo junto por unos 15 minutos más.
Adorno:
Todos los ingredientes del adorno están crudos.
Ensamblaje:
Divida las hojas en 25 pliegos pequeños (para extender la masa) y 25 grandes (para envolver). Coloque una bolita de masa sobre una hoja pequeña, extienda la masa en una superficie más larga que ancha y lo suficiente amplia. Coloque en el centro la correspondiente cantidad de guiso cocido y sobre este una muestra de cada uno de los elementos del adorno. Envuelva la hoja pequeña y colóquela dentro de una de las grandes y amarre con pabilo. Ponga las hallacas a hervir en agua ya hirviente durante dos horas.