Timbales de Berenjena

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• Leche espesa
• Pan rallado
• Harina de trigo integral (Treparriscos)
• Aceite, condimentos y Sal marina (Treparriscos)

Salsa:

• ½ kg de tomate
• 2 cebollas
• 1 atado de cilantro
• 1 cabeza de ajo 

Preparación:

Se cortan las berenjenas en cuadros medianos y se remojan durante media hora en agua con sal, se escurren, luego se pasan por la harina. Por otra parte se bate la leche  y se condimenta con ajo, comino y sal, por los huevos se pasa los cuadros de berenjenas enharinados y por último se pasan por la miga de pan. Se sofríen en aceite bajo fuego y se dejan escurrir. Aparte se hace una salsa con los ingredientes indicados y se ponen a hervir en la salsa los timbales para que absorban el líquido. Se sirven sobre hojas de lechuga y abundante limón.