Preparacion Del Gluten

Consejos Interesantes:

•  Entre los platos más agradables de la alimentación ovo – lacto – vegetariana tenemos el gluten de Trigo. El gluten (llamado a veces también “carne vegetal”) es un buen sustituto de las proteínas que comúnmente se obtienen de la carne aun cuando estas no sean de la calidad de la proteína que está contenida en la soya. El gluten puede contener hasta un 40% por ciento de proteínas.
•  La multiplicidad de los platos que se pueden preparar con base en el gluten son innumerables y es ideal para el que comienza a cambiar hacia un régimen alimenticio sin carne.
• El gluten como alimento rico en proteínas, debe comerse con moderación pues su digestión es relativamente pesada, aunque la toxicidad es casi nula en comparación con las carnes, las cuales se asimilan por putrefacción en los intestinos.

Preparación:

• 2kg de Harina Integral Treparriscos
• Agua

Se hace una masa compacta con la harina y el agua, de modo que no quede pegada en las manos. Se amasa durante 5 minutos, se hace una bola y se deja remojando cubierto en agua por 10 minutos o más si se puede, luego se lava esta masa bajo el grifo de agua hasta que el agua desprendida sea casi cristalina, es decir que haya expulsado todo el almidón. El gluten debe quedar como una masa elástica. El total de la masa será de aproximadamente de 1000gr.

Sazon del Gluten:

• Masa del gluten (preparación anterior)
• 1 taza de nueces sin cascaras o almendras
• Onoto en polvo
• Ajo en polvo, comino, Sal Marina Treparriscos, salsa de soya, orégano y cualquier otro condimento al gusto.

Se toman pequeñas porciones de gluten y se introduce en la licuadora con pequeñas cantidades de los ingredientes. Se vuelve a amasar todo hasta unirlo y ya queda listo para su cocción. O mejor si usted tiene un molino de carne muélalo en este, ya que queda mejor molido.